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川渝的美食文化
发布时间:2013-5-6  阅读:2271次

火锅:辣椒当衣裳    菜当三分粮

四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。起源:1、四川泸州,在重庆得到发展;2重庆江北,经过100多年,已经闻名全国。

特点:鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、乐意方便、养身健体

吃法:涮、煮

干锅:(绵阳菜)

干锅属于特色火锅,是火锅的一种。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。菜品搭配比较固定,口味麻辣鲜香,与传统火锅相比味道更为浓烈。干锅是厨师做好之后端上来的,可以直接吃,在锅内菜品吃完之后,可加汤加菜,然后像普通火锅一样涮着吃,拥有传统火锅的特点。

酸菜鱼:(始于重庆江津江边渔船)

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

怪味鸡块(口水鸡)

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,味道鲜香,鸡皮爽滑,蘸上红油食用. 取名为口水鸡,就在于香辛料丰富的层次,品尝完后会口水直流。口水鸡的特色是入口初则甜中带辣,辣而不呛。次则辣中带香,香中带麻,鸡肉入口细嫩幼滑。

粉蒸牛肉

基本特点 :鲜嫩醇香、麻辣适口
将牛肉切片后用油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉(将大米炒黄后磨成粗粉)拌匀后蒸熟后撒上葱花。

回锅肉

回锅肉是中川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

东坡肘子:(眉山菜)

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

火爆爽脆                                 

双脆,即猪肚头和鸡肫。经过码味、爆炒等工序制成。
特点:脆嫩爽口,咸鲜味美。

夫妻肺片

注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

鸡丝凉面

特点:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品

宜宾燃面

 特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口、香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆

担担面

特点:色泽红亮,面条细薄,卤汁酥香,,色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥

春卷

成都有一种别具风味的小食,春卷:薄如蝉翼的小面饼,卷上各种纤细的菜丝,爽口脆香,价廉物美。
现在的春卷遍及全国,从四川成都来看,既有荤馅的,更多则以面饼卷生菜为主,比起北方用面饼卷果品、糖、鸡蛋、菜、腌肉略有不同。
成都平原蔬菜鲜嫩,拌上四川的酱油、香醋等调料,清香脆嫩,别有风味。

 

八宝油糕

八宝油糕是四川中江的传统特产,具有200多年的历史。
本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状,表面油润光滑,食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点,且富有多种维生素,为糕点中之珍品。

钟水饺

成都卖水饺的摊店,以“钟水饺”最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。

上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

龙抄手

主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽,香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经文火慢煨而成。原汤既稠白、又浓香。

赖汤圆

迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。  
汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,成为成都最负盛名的小吃。

夜市

 



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